Virée gourmande dans les Hautes-Laurentides : faire le plein de denrées locales 

Voici un itinéraire-gourmand de 5 adresses à effectuer en voiture ou à vélo. 

1 – Palette de Bine 

Christine Blais fabrique avec amour (beaucoup) de sublimes tablettes de chocolat. Produites en petites quantités avec un franc respect de la qualité de l’ingrédient essentiel, le cacao, sélectionné auprès de producteurs indépendants à travers le monde. Son cacao est torréfié, vanné, broyé, conché, vieilli, tempéré, moulé et emballé à la main dans son atelier à Mont‑Tremblant. « À partir du moment où je reçois une poche de fèves de cacao jusqu’à ce que je dépose la palette dans son emballage sur un présentoir de ma boutique, douze mois se seront écoulés », précise la chocolatière. 

2047, chemin du Village │ palettedebine.com │ Ouvert tous les jours de 10 h à 17 h. 

2 – La Ferme aux petits oignons, coop de solidarité 

Ici on cultive une grande variété de légumes bio. Bien que le modèle d’affaires soit orienté majoritairement vers les abonnements hebdomadaires de paniers de légumes bios, leur kiosque est ouvert au public. On assure aussi une présence au marché d’été de Mont-Tremblant. Le choix est vaste et change au gré des semaines. 

« Il nous apparait essentiel de préserver la santé des sols et des cours d’eau pour continuer de nourrir les générations futures et leur léguer des terres vivantes et fertiles, précise la fermière de famille », insiste Anne Fleury, fermière de famille à la coop. 

515, chemin de Brébeuf, Mont-Tremblant │ auxpetitsoignons.bio │ Ouvert tous les mercredis, jeudis et vendredis de 10 h à 18 h, le week-end de 10 h à 16 h. 

3 – La récolte de la rouge 

Ici aussi une variété incommensurable de légumes bios – mais aussi de petits fruits – dont de délicieuses fraises, des bleuets et des camerises. 

L’ingénieux kiosque libre-service où l’on trouve une sélection de leurs produits, ainsi que ceux de plusieurs autres fermes des environs, permet aux visiteurs de choisir leurs denrées et régler la note en argent ou en effectuant un virement bancaire. 

Pourquoi croquer dans une carotte biologique récoltée localement provoque une explosion de goût en bouche si l’on compare à celle achetée en épicerie? « La première raison, c’est que ce sont les variétés qui font la différence. Et puis, ici on utilise de l’engrais naturel, on fertilise avec du compost et du fumier de poulet séché, de la matière organique. On fertilise nos cultures avec ça. Ça fait vraiment une différence au niveau du goût », explique Mathieu Roy, le fermier de famille.  

191, rang des Vents, Brébeuf │ larecoltedelarouge.com │ Ouvert tous les jours de la semaine de 9 h à 18 h, le samedi de 10 h à 16 h, fermé le dimanche. 

4 – La ferme de l’Artisan 

Parmi les légumes offerts ici, la tomate est reine. Croquer dans une tomate de serre que produit Maxime Belleau, c’est une explosion en bouche. On est à des années-lumière de celles produites à grande échelle dans des serres aux allures d’usine. « Nos tomates goûtent parce qu’on fait vraiment un travail de sol. Moi, je ne suis pas un cultivateur de plantes. Je suis un cultivateur de sol. J’aime nourrir mon sol au niveau des micro-organismes, de créer un sol qui va avoir beaucoup de champignons, ce sont eux qui nourrissent les plantes. » 

Pas de kiosque à la ferme. Pour pouvoir croquer dans leurs légumes, il faut se rendre au marché local à la patinoire municipale de La Conception sur le terrain de l’hôtel de ville, les vendredis de 13 h à 18 h. 

lafermedelartisan.ca 

Gourmet Sauvage 

Véritable caverne d’Ali Baba, l’épicerie fine de Gourmet Sauvage propose des produits sauvages, cueillis à la main et transformés artisanalement. Le choix est vaste : fruits nordiques congelés, confitures et gelées, marinades et condiments, sirops et essences, moutardes, café et tisanes, champignons séchés, chocolats et caramel… mais aussi des produits pour les soins corporels. 

Faites aussi un saut au Café Boréal, ne serait-ce que pour leurs glaces végétaliennes absolument décadentes. 

743, rue de la Pisciculture, Mont-Blanc │ gourmetsauvage.ca │ Ouvert tous les jours de de 10 h à 17 h.